改革开放之初，内地高级酒店屈指可数，直到1986年，在蛇口才有了深圳第一家五星级酒店。

　　改革开放之初，内地高级酒店屈指可数，直到1986年，在蛇口才有了深圳第一家五星级酒店——南海酒店。从酒店筹备、招工、培训到开业运作，有一位香港人全程参与，亲力亲为，他就是关自然。从事酒店、饮食、投资管理40多年来，他见证了内地酒店业的飞跃进步。他相信，随着中国提出的"一带一路"倡议的推进，以及各国人民交流频繁，高级酒店未来50年都不愁生意，而中国的酒店管理人才也会走出去。

　　关自然，曾任深圳市南山区第一届政协委员，美丽华国际酒店管理有限公司董事兼副行政总裁，深圳南海酒店董事兼执行总经理，香港美丽华集团饮食总经理，现任香港天钺酒店管理集团公司董事总经理、山东美食学院客座教授、法国国际厨皇美食会最高荣誉主席。

　　1996年，中国旅游饭店协会向关自然颁发感谢状，是这样写的："关自然先生由1981年开始投身中国从事旅游饭店、餐饮等投资及管理行业。在该期间至今，关自然先生为中国引进科学化及先进之管理技能，对国家旅游饭店及餐饮事业贡献良多，特此颁发感谢状。"

　　不惧挑战北上讲学

　　关自然说，早在1980年3月，国家旅游局开始组织各省市酒店的一部分领班以上的人员，轮流到香港美丽华酒店接受实地培训，每省来一团，每团26人，在美丽华酒店学习5个月，每周两天上课，四天到各营业部门实习操作，一天休息。他是主要接待人之一，负责对接赴港的学员，为其提供食宿、交通、培训。"当年除了培训工作外，更重要的是每逢过年过节，都要为背井离乡的他们举办联欢活动，在需要的时候，关心他们，彼此建立了深厚的感情。"这些学员学习都很努力，每当他们需要很多餐饮方面的数据，关自然都尽力提供，甚至为很多学成回原地者，继续提供一些最新市场数据。

　　1981年，应国家旅游局邀请，关自然在武汉、长春、北京、上海、杭州、广州等多个大城市的酒店做西餐服务示范讲学。此次巡回讲学为内地培训了200多名酒店业务骨干，推动祖国酒店业发展。教学完毕后，他将所有教材、幻灯片、仪器等全部赠送给国家旅游局，继续作培训用途。中国旅游饭店协会曾授予其奖励状予以表扬。

全国人大常委会原委员长万里(二排左三)入住南海酒店时与关自然(二排右三)及部分酒店员工合影。

　　从1981年开始，美丽华酒店通过国家旅游局，先后邀请了十多个省的名厨，到香港交流表演，最先抵港的为山东菜厨师，接下来是天津菜、吉林菜、湖北菜、云南菜厨师等，最后是黑龙江菜厨师。作为餐饮主要负责人之一，关自然在交流团来港前，就香港市场及港人的口味、原材料可本地采购或必须由当地省市带来，甚至厨师使用惯的厨具、他们习惯使用的常备药物、抵港安排食宿交通等，都开会研究作好准备，预先编写表演的菜谱，提前在香港宣传推广，介绍名厨名菜。最终交流团表演成功，大受港人和海内外游客的欢迎。

　　南海酒店开业全国招兵

　　1986年，位于蛇口的深圳第一家五星级酒店——南海酒店正式开业。南海酒店由香港美丽华酒店企业有限公司、招商局集团、香港上海汇丰银行及中国银行深圳分行联合投资，由美丽华国际酒店管理公司经营管理。作为酒店负责人之一的关自然，早于1983年已在蛇口工业区，代表美丽华酒店企业有限公司，为南海油田专家提供饮食及生活服务，与熊栋梁总经理合资经营南山翠亨村、咖啡厅、洗衣厂、海涛培训酒店等，更重要的是为南海酒店开业做足准备工作。

　　由筹建、招工、培训到试业、运营，关自然在南海酒店工作了30多年。他回忆说，当年国家旅游局需要提升内地酒店管理水平，开办南海酒店是霍英东先生牵线，得到招商局蛇口工业区的领导袁庚先生支持。霍先生和杨志云是好朋友，遂找到美丽华酒店协助，杨志云答允，由其儿子、董事总经理杨秉正执行。

　　作为南海酒店的主要负责人之一，关自然在招选人才上做足功夫。20世纪80年代，中国国门打开伊始，在人才流动上，单位和个人都十分谨慎，招工、应聘等在当时都是十分陌生的概念。为了挑选精英，保证员工的素质，酒店董事局议决批准面向全国各地招工，包括北京、上海、青岛、济南、成都、西安、重庆、武汉、南京、杭州、广州、深圳等地。

　　关自然回忆说，"当年如果没有袁庚先生的全力支持、杨秉正的鼓励，及各有关单位全力协助，相信此事很难成功。"一次全国性大规模招聘300名员工的工作开始了，由于宣传到位，应聘的人数远远超出预期。比如在成都和重庆原计划各招70人，应聘者竟然超过5000人。酒店的用人原则是：除了从事酒店业必需的仪表外，更关注他们的教育和外语水平、性格等，经过层层选拔，最后招聘140人，可谓百里挑一!

　　员工来港受训无一逃兵

　　人才是酒店的支柱、服务的灵魂。从全国各地招来的这些员工，虽然都按照标准严格筛选，但基于地域、教育等的差异，水平依旧参差不齐。酒店管理层当时决定，要把他们好好培训，达到五星标准。经过再三考虑，决定把他们送到香港美丽华酒店进行三个月的系统学习培训。三个月后，300人齐齐回到深圳蛇口，竟然一个也没少!这不能不说是一个奇迹。那个年代，香港被内地人视为天堂，有很多人偷渡到香港，受训的员工有机会到香港，没有人趁机逃走留港。

　　关自然说，因为这一班员工是真心实意地学习酒店管理，我们是形影不离地陪伴，而当年也只有美丽华酒店才可提供150个房间给他们受训留宿。"当年他们来港培训实习，恰逢中秋节，很多人是首次离家，女性又较多，乡愁难免，心情枯燥，驻店经理和我只好勤加安慰。"

　　关自然任职南海酒店董事兼执行总经理期间，酒店以提供五星级服务及餐饮得以扬名，接待过一批批中外贵人、政界要人，如国家领导人杨尚昆、万里，柬埔寨西哈努克亲王等多国要人。

　　关自然话趣事

　　当年老板杨志云、杨秉正提出派员北上讲学，虽然有特别津贴，但很多人都怕生活不习惯而拒绝，关自然则是一口答应。他犹记当年北上首站是武汉，由广州飞过去，中途要停长沙，令他难忘的是，"坐小飞机没有冷气，要自己拨扇纳凉，上落飞机是用挂梯。"

　　关自然至今难忘南海酒店开业当天的天气变幻。"下午两点举行仪式，上午竟然乌云密布，狂风大雨，在泳池旁的布餐具都被风吹落地，想搬进室内举行又不够地方，一筹莫展，唯有默默祈求上天。我依香港人的开业习惯，偷偷地装了一炷香拜天，插到泳池旁。竟然是突然转晴，风和日丽，也不敢对人说，冥冥中原来做对了事，天也帮助你。"

　　酒店老行尊，桃李满天下

2013年，关自然(左四)出席南海酒店27周年全球员工聚会。

　　当年有一句流行于深圳餐饮服务业的话——南海酒店是深圳高档餐饮行业的"黄埔军校"。关自然培训过很多内地酒店的员工，但觉得以南海酒店工作过的人，最具凝聚力。曾在南海任职的员工，会选择有意思的日子发起重聚，在关自然印象中，举办了四届，他都有参加。

　　2017年10月14日的聚会是南海酒店经重新装修后启航，又是纪念33年前南海酒店试营业的第一天，故此规模最大，有280人出席。他走进会场，大家很开心地打招呼，首批曾共事过的员工，他都还能叫出名字。经过岁月变迁，当年这批员工留下来仍从事酒店业的约有30人，其他有的转行做地产，有的开餐馆，有的移民澳洲、加拿大、美国、意大利等地，都是专程前来共聚，抚今追昔，刻骨铭心。

　　南海精神薪火传承。现任招商美伦酒店管理公司的总经理张跃农和副总经理许树忠，正是当年参与深圳市第一家挂牌五星级酒店──南海酒店建设者中的杰出代表。他们能够出类拔萃，除了在南海酒店练就的一身扎实本领外，还来自于他们自己的不懈努力和对南海精神的执着坚守。关自然培训过的学员遍布大江南北，很多学员在内地酒店界早已是成功人士，但他们和关自然仍常有联系，不时邀请他到自己管理的酒店交流指导，为酒店的经营和发展出谋献策。

　　内地酒店品牌管理有声有色

　　改革开放40载，弹指一挥间。在关自然眼中，如今，已有部分内地高级酒店超越香港，通过品牌管理搞得有声有色。因为国家有钱，企业有钱，在硬件上已能达到世界水平，而软件服务基本达标。"不过，内地酒店和香港一样面对劳工短缺的困难。当年南海300人来自全国各地，都是生活比较贫困，乐于到深圳打工。但在开放改革多年后，内地二三线城市都发展起来，不乏小康之家，毋须离乡背井，自己所居的地方也有酒店工作。因此在京沪穗深等'移民'城市的酒店，都是低位缺人，出现不达标的现象。"

　　他指出，智能化和机械化是今后中国酒店发展的出路。"中国国富民强，酒店市场面临饱和，从春节大迁徙，足见内地人喜欢假期出门休闲，三星级或经济型的酒店将供不应求;高级酒店因中国提出'一带一路'倡议，和各国人民交流频繁，未来50年都不愁生意，而中国的酒店管理人才也会走出去。"