“酒店学习日”是由先之酒店业教育培训网发起，旨在帮助中国酒店人健康成长的酒店专业课程学习活动。7月9日，免费向万千酒店经理人分享国际一流精品课程，致敬中国酒店业。

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　　对于酒店餐饮企业来说，食品安全保障是他们给予客户的承诺。没有食品安全保障，酒店也就没有可持续发展。

　　那么，如何持续有效地保障食品安全，这不仅需要酒店员工的努力，更加需要食品加工的全过程监控。本文将从HACCP原理出发，为大家解析，如何做好食品安全管理体系。

　　什么是HACCP

　　HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写,表示危害分析和关键点控制，此体系的唯一目标则是确保食品卫生最高水准。

　　HACCP体系作为我国推行的体系，它有三大特点：1、简便明了，容易推广，科学规范2、强调自身管理3、要求人人参加

　　HACCP原理对企业的影响

　　HACCP是酒店餐饮食品安全的保障，对于企业有着重大的影响。

　　有效的食品安全管理，可以增加客户的信任度，减少或控制危害，将食物中毒的风险最小化，同时减少酒店餐饮经营中的浪费，减低成本，延长酒店保值期。

　　如果不重视食品安全控制，对于酒店产生的负面影响将是巨大的。首当其冲影响的就是酒店的形象，失去公众信任，降低顾客忠诚度，其次就是最直接的利益损失，比如罚款、赔偿，而更加糟糕的是，当酒店经营者开始调查原因的时候，因为没有完整的体系，从而导致调查所需资源的缺失，造成了酒店的重大损失。

　　HACCP的七项经典原理

　　HACCP的七项基本原理作为HACCP的基础，要不我们就来说说七项基本原理到底是哪七项吧!

　　咕咾肉作为海外华人街最受欢迎中国菜排行榜前三名的菜，它的制作工程中，往往出现一些问题，以下就是利用七大原理所进行的一些控制。

　　1、 危害分析：分析出有三个方面的危害，淀粉安全，冰箱贮存时间，然后炒制时间。

　　2、 确定关键控制点：确定采购、制作、存储到再加工，放到消费者桌上，控制好时间点。

　　3、 建立关键限值：确定合适的温度范围、时间范围以及环境。

　　4、 对关键控制点建立监控系统：在前三者基础之上，建立整套考察标准。

　　5、 建立当CCP点失控时必须采取的整改行动：这个对监控中可能出现的失控做的一个及时补救或者整改措施的确立

　　6、 建立验证程序来确定HACCP系统的有效运行

　　7、 建立关于应用这个原理的所有程序和相关的记录的文件控制系统

　　做好食品安全，酒店需要拥有良好的卫生操作，高标准的个人卫生，为餐饮提供足够的人力、物力和财力，同时最高管理层需要了解自己的职责，给予顾客承诺，最后最重要的是培训部以及管理层做好酒店员工培训。

　　7月9日，通过本次酒店学习日的学习，可以帮助学员了解什么是HACCP以及它的基本原理、特点、应用等，同时还概括介绍了食品安全管理的十三个控制要点，从而帮助学员初步了解HACCP原理，为其学习整个体系的课程打下基础。

　　讲师：陈镇

　　国际烹饪大师、国际大型赛事高级行政总厨、品控总监、酒店餐饮系统策划管理、培训专家。拥有20多年高星级酒店餐饮的从业经历，包括喜来登、香港马会、首旅建国等国际、国内酒店管理公司，且同时拥有多年的大型国际赛事餐饮高层管理经验，曾负责08年北京奥运会运动员主餐厅的行政总厨工作，第16届广州亚运会现场品控总监兼行政副总厨的工作，第26届深圳世界大学生运动会品控总监的工作。