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16家特色酒店在沪举行美食交流

时间:2015-07-21 11:46来源:TripMaster.CN 阅读度:

  2015年7月17日,来自山东济南、曲阜、安徽黄山、浙江杭州、临海等地的16家特色文化主题酒店大厨们,相聚上海虹桥迎宾馆举行了一场精彩的美食交流。

  2015年7月17日,来自山东济南、曲阜、安徽黄山、浙江杭州、临海等地的16家特色文化主题酒店大厨们,冒着酷暑相聚上海虹桥迎宾馆举行了一场精彩的美食交流。本次活动主办方为特色酒店联盟,承办单位是特色酒店联盟会长单位上海虹桥迎宾馆。60名大厨、技师及酒店高管参加。

  16家会员单位中12家酒店展示了各自的特色菜、招牌菜、经典菜,4家酒店观摩交流。

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  第一组,山东曲阜东方儒家花园酒店、黄山轩辕国际大酒店、上海国际饭店、上海大厦4个单位,经过大厨们一番精工细作,特色佳肴纷纷登台。东方儒家花园酒店的“孔府家宴”、“麒麟御书”,黄山轩辕国际大酒店的经典徽菜:“胡氏一品锅、臭桂鱼”,上海国际饭店的非遗文化产品特色点心:“银丝卷、盘丝饼”,上海大厦的“分子料理”及淮阳经典菜“绣球狮子头”,以地道的食材、精湛的工艺,漂亮的器皿加上色彩的点缀,让大家赞叹不绝。

  第二组,可谓后浪推前浪,溧阳天目湖宾馆的“砂锅鱼头、草袋乌米、竹篮野菜饼”,安吉君澜度假酒店的“农家风干肉”、“炭火瓦缸竹林鸡”,临海远洲国大的“雪菜叫叫鱼”,上海扬子精品酒店的“桃花源鱼籽蟹钳”、下午茶西点,展示了餐饮菜肴的核心理念:“养为目的,味为根本”。

  第三组,杭州西湖国宾馆的“清汤松茸菊花虾、蟹酿橙、童嬉、藕节酥”,曾经让无数国内外政要和社会名流赞不绝口,济南良友富临大酒店的“奶汤蒲菜”,荣登《舌尖上的中国2》,上海虹桥迎宾馆的“六味锦盒、花开富贵及田园金露”,不仅选料独特,加工工艺及装盘更是独具匠心,上海瑞金洲际酒店的二道招牌菜“浓汤迷你佛跳墙、锦绣江南”在展台上“光彩夺目”。

  本次美食交流呈现了四大特点:一是秉承餐饮核心理念,在“养与味”上求突破,跳出菜肴传统加工框架。二是在食材上做文章,精选细选原辅材料,三是强调粗菜细做,细菜精做,“土洋”结合,农家菜与国宾菜有机融合,四是传递合理菜肴结构,科学定量与定价理念。这四点很关键,抓住了市场消费的主流趋势,味美、型美、价格实惠,拓宽消费受众面。为高星级酒店市场化经营提升竞争力明确了方向。

  与众不同的是这次活动打破酒店业餐饮“一对一美食交流”的老模式,上午八点半至下午两点,仅用不到1天时间完成整个活动,不收参展费、不搞评奖,大厨们现场交流切磋厨艺,收获颇多。这是特色酒店联盟又一创新探索,不仅为会员单位的厨艺提高、菜肴创新提供了良好的交流平台,更为行业开辟了一种餐饮菜肴交流创新的新路子。活动由特色酒店联盟秘书长钱三毛主持,交流菜品全部登台后,由各交流单位代表做菜品特色介绍,特色酒店联盟轮值会长、上海虹桥迎宾馆总经理黄斌为本次交流活动做了精彩点评,并对特色酒店联盟会员间如何扩大交流、共享资源、优化提升提出了独到的建树。上海瑞金洲际酒店总经理、特色酒店联盟首任轮值会长曹伟、溧阳天目湖宾馆董事长史国生、山东儒家酒店集团董事长满长征、黄山天都国际饭店总经理黄征兵、上海浦江饭店总经理贾雪樑、山东良友富临大酒店副总经理陈露、绍兴咸亨酒店总经理助理孙国良等酒店高管参加本次活动。


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