行者旅游 - 旅游产业链的新视角!今天是:

行者旅游

当前位置: Home > 在线旅游 >

新兴酒店层出不穷 “老饭店”何以焕发新机?

时间:2018-07-29 15:29来源: 阅读度:

  南京凤凰台饭店从连年亏损到盈利千万,烟台金海湾酒店用文旅融合赢得市场。“老饭店”焕发新机背后有哪些成功之道?

  近年来,随着中产阶级崛起,新生代消费者渐成主流,酒店细分市场不断发展,新兴饭店如雨后春笋,“老”饭店倍感压力。面对着消费升级下日新月异的市场,这两家有着20年以上历史的“老饭店”的成功之道值得业界借鉴。

  南京凤凰台饭店:从连年亏损到盈利千万的背后

  南京凤凰台饭店成立于1999年,是一家老牌知名四星级国企饭店。前些年,南京凤凰台饭店也曾面临国企市场化改革过程中的“转身难”“调头难”等问题。2017年以来,凤凰台饭店迎来了新生,从年年亏损到全年盈利1200万元、连续两个月房间出租率100%、员工收入增长超30%……营业收入同比增长54%,多项经营数据位于同城四星级酒店之首。

  开源节流

  据凤凰台饭店总经理毛利人介绍,在转型过程中,凤凰台饭店不断通过优化人员、组织机构以提高企业效率。此外,饭店还借鉴了民企的源自批发集散地的直采模式,每天清晨4点,饭店工作人员就前往南京众采批发基地,根据要求批发食材,食堂成本降至45%,饭店餐饮成本逼近35%。毛利人表示,酒店餐饮“套路”太多,供货商常在价格、数量、质量上做文章,比如,市场批发价8角/斤左右的土豆,削皮之后就摇身变为5元/斤的“净土豆”,这当中也有酒店相关人员的“配合”,最终是企业遭损,把这些“套路”堵上,35%的餐饮成本变得合情合理。

  针对员工薪酬,凤凰台饭店给各部门、各岗位制定了精准且有激励机制的绩效指标体系,破除大锅饭,并制定了诸如满房奖、淡季销售奖、团队奖等能调动员工积极性的奖项。已经在凤凰台工作十多年的前厅部领班王婧敏告诉笔者,除了新制定的奖励政策,酒店的常规奖励也有所提高,前段时间发的半年奖金额,相比去年就上涨了50%。

  跨界融合

  江苏省旅游局信息中心副主任江伟透露,今年1-4月,江苏省五星级酒店客房出租率为59.2%,而凤凰台饭店则达到96%,其中4月份客房出租率达100%。他认为,凤凰台饭店在转型过程中抓住了大众消费市场,回归到市民消费,做强、做精饭店的同时,也加强了与网络电商平台及旅行社的合作,为优质旅游提供了不竭动力。

  笔者注意到,近年来,凤凰台饭店加强了与婚庆、儿童、老年等相关市场合作,推出了亲子游客房、医学保健等相关服务,跨界融合步伐加快。饭店副总经理王宇表示,目前,凤凰台饭店已经和“驴妈妈”旅游平台达成合作,计划推出“驴小玩”IP主题房。

  顺应文旅融合发展大势,凤凰台饭店还依托所属的江苏凤凰传媒集团,把打造“最具情怀的人文酒店”计划提上日程,将在酒店大堂打造一处占地250-300平方米的24小时酒店书吧,进一步营造酒店的文化氛围。此外,凤凰台饭店与吉林省松原电视台共同发起了一项公益活动,饭店将以超市价格收购松原贫困农户家的农产品,并把如松原大米这类产品作为礼品赠送给酒店客人,既提高了松原贫困农户的收入,宣传了松原的农产品,也为客人提供了更贴心的服务。

  “量宽得人”

  任何措施办法都要有人落实。笔者注意到,凤凰台员工在这方面极具执行力,这都源于饭店所提出的“四真四实”的企业文化。“四真”为真情、真爱、真诚、真实,是流露于外的品牌文化,而“四实”则指讲实话、办实事、出实招、求实效,既是企业对员工的责任,也是员工对企业的信任。今天的凤凰台,不论是从内部新规实施,还是外部的市场决策,无不以“四真四实”为行动准则。

  凤凰台饭店容许员工犯错,他们认为这是饭店管理层“量宽得人”理念的体现。2017年优秀员工、餐饮部于晴晴表示,酒店的容错机制,扩大了员工的发挥空间,有想法就敢去做,而且管理层的宽容并没有成为员工懒散的借口,反而提高了员工的积极性和认真程度。实习至今,于晴晴也因与其他部门对接不及时引起工作失误,酒店对她进行了善意的口头批评,没有与薪酬挂钩,更没有给她贴上任何标签。她坦言,正因为饭店对待员工的宽容,加上平日工会和各部门团队的情感维系,自己才更珍惜、更认真对待这份工作,同时,这一理念也让酒店的人才结构长期稳定。王婧敏说,去年以来,前厅部无一人申请离职。

  凤凰台饭店还制定了“平台+个体”的管理机制,酒店为员工提供平台,实行各项销售权力的下放,不用权力干扰销售流程。管理层则把工作重心放在监督上,每季度开始前会根据慧评网上的数据预测酒店订单量,并依此判断销售数据是否合理。

  王宇表示,企业文化是一种调性,企业内部一旦形成了这种调性,就能在本质上实现突破,走出一条属于自己的内外兼修的饭店经营之路。

  烟台金海湾酒店:文旅融合“赢”市场

  “以前客人住酒店,安全卫生,交通便利就行;现在住酒店,住的是体验,最好还有那么点文化和情怀。”常年在一线带团的全国十佳导游员张超说,“随着游客休闲度假旅游需求的不断增高,文化味浓厚的旅游要素备受青睐。”

  今年,“一岛一带两街区”的保护改造工程,是烟台以国际标准提升城市品质的重要内容之一,烟台金海湾酒店恰好位于两个历史文化街区之一的朝阳街区北端,也是两街区中唯一坐落其中的五星级酒店。依托历史文化优势和自然环境优势,通过文旅深度融合,打造主题特色鲜明、文化元素独特的产品体系,让金海湾酒店成为烟台五星级酒店的佼佼者。

  融入历史的人文情怀

  一直以来,金海湾酒店就以“青山碧海老街、亲情人文关爱”为文化主题。背依有烟台母亲山之誉的烟台山,瀕海而建的金海湾酒店,毗邻烟台开埠文化展示区、烟台张裕和北极星等民族工业的原址博物馆,酒店因地制宜,让优秀传统文化走进酒店,并以此为驱动,打造文化特色品牌,为传统旅游酒店业创新经营打开新局面。游客入住的过程就是一种文化享受,这让酒店也获得了较高的文化附加值。

  从最早的外国人聚集地芝罘俱乐部、到承接各类外事活动的首批涉外酒店,站在金海湾酒店的老照片墙前,每一张照片都是一段鲜活的老城历史。在华商会交流现场,夏女士说:“入住金海湾,我收获的不仅仅是五星级的服务,这个酒店用老照片给每一位住客讲诉烟台故事,而且非常有画面感,让我可以更加深入地探究这个城市,就像每个城市都有一个地标建筑一样,金海湾酒店就是烟台开埠文化的建筑地标。”人文传承成为金海湾酒店文旅融合和品质服务的核心引领,满足了海内外游客对于住宿业的文化品位需求。

  “金杯”“银杯”不如口碑

  金海湾酒店倾力营造“以顾客为上帝”的企业文化氛围,突出细微化、诚信化、特色化、品质化服务,凝练出游客优质服务体验至上的岗位荣誉感。企业精心服务,员工真心付出,顾客放心消费,形成三位一体的共同价值观。

  金海湾酒店总经理吕开国说:“酒店认真学习贯彻《旅游饭店星级的划分与评定》标准、《好客山东服务标准》、《山东省旅游饭店、餐馆卫生规范100条》等,全面优化服务技巧,房务、客户、餐饮、会务管家等技能,服务产品设计与营销,服务跟踪与网评等,严格各项标准,坚持国标、行标达标是基础,企业标准要高于国标、行标的理念开展管理。”

  “酒店服务不错,赞一个。从入住之前服务管家的微信问候,到大堂礼宾的主动服务,不仅有迎接入住的新鲜水果,还为我太太准备了银耳羹……各种小惊喜,必须赞。”“这次同行有位日本老人,酒店还特意用日文给老人的房间留言,老人很开心。”品质化服务让金海湾酒店载誉满满。从80年代至今,形式从表扬信到留言,再到微信点赞,几万封的信笺、上百万条的留言,是住客给予金海湾最高的礼遇,从字里行间,看到的是金海湾日复一日的品质追求和用心服务所下的工夫。

  金海湾每年的内部评奖,都会有一个奖项叫做“二线让一线满意”奖,送给那些即便不在一线,但是默默为一线管家满足住客服务需求,提供各种“人财物”保障的员工,因为他们才让每一位客人有了温暖贴心的体验,才让一线的服务人员有了坚实的后盾支援,正是环环相扣、默契配合的团队协作,才有了金海湾酒店时时处处展现给住客的品质服务,很多客人在感谢信中写到“感谢酒店工作人员的热情服务,让我有在家的感觉,以后来烟台还回‘家’住。”

  持之以恒的品质追求,精心雕琢的企业文化体系,金海湾酒店不仅中赢得了更多的回头客,也在行业内赢得了好口碑。

  在传承中创新

  如果说人文情怀是金海湾酒店赢得市场的核心吸引力,那么在传承中创新的优质产品,才是酒店可持续发展的不竭动能。

  以特色餐饮为例,金海湾酒店在餐厅的设置方面做足了海文章,从面海而建的中餐厅到海景风情的西餐区域,从隔窗远眺的海岸线风光到临海看浪花拍岸的潮汐涌动,客人在金海湾就餐的每一个厅房的名字、每一个摆台的构思,都与海息息相关。

  酒店在菜品配搭方面,金典鲁菜坊以胶东海鲜、海派鲁菜为主,配合了一部分淮扬菜、粤菜,以及燕、鲍、翅、参等特色海珍品。酒店将传统鲁菜和新派鲁菜融会贯通,推出了具有胶东特色的鲁菜宴席。就餐的同时客人不仅是在吃鲁菜,还能品味鲁菜餐饮文化。

  酒店每月举办创新菜品比赛。行政总厨秦厨说:“每月的创新菜品比赛,既给了老师傅一个展示实力的舞台,也给了年轻人一个挑战权威的机会,其实我们不把它当做比赛,只是一次技艺的切磋,也有思想的碰撞,很多时候年轻人会给老师傅上一课,让创意菜品不仅叫好、还能叫座。”

  金海湾酒店是烟台最早的涉外饭店之一,创意菜品小组长衣经理说:“在涉外酒店工作,你设计的菜品要考虑到外宾的接受程度,如果你要给外宾推荐一个具有地方风味的特色菜品,那么一定要考虑到地方文化背景和特产原料、独特口味、饮食习惯等,当然这并非一成不变,要根据具体情况灵活运用。”

  吕开国说,“‘用心做事,以情服务’的理念时刻铭记在每一个金海湾人的心中,满足每一名客人多元化需求,让客人高兴而来,满意而归,得到最大化的酒店消费享受和城市文化体验,这就是金海湾酒店‘赢’得市场的原因所在。”


360搜索:新兴酒店层出不穷 “老饭店”何以焕发新机? 查找更多相关信息!


Google Search:新兴酒店层出不穷 “老饭店”何以焕发新机? Find more information!


------分隔线----------------------------
尚未注册畅言帐号,请到后台注册